该项目利用烤鳗厂副产的鳗鱼肌肉脂肪，经过加工处理, 使其符合食用油标准，开发出一系列具有特殊保健功能的鳗鱼油系列产品。该项目解决了烤鳗油脱胶、脱酸、脱色、脱腥等问题，设置了小型实用的生产装置，进行了试验性生产。经精制的鳗鱼油的不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸量的70%，其中DHA和EPA含量分别达到7.7%和4.0%，技术达到国内领先水平。