豆制品含蛋白质丰富，不易保存，常温下仅能保鲜1-2天。尤其在夏天炎热季节因不易保鲜，故只能减产或停产。利用微波杀菌保鲜可使豆制品大大延长保质期。如豆皮（千张）经微波杀菌后成品保鲜达20天以上（温度18℃），且相互不粘连成块，有利于较远距离运输销售。